舌尖上的澳门新葡萄新京8883not——扬菜
2015-03-04
中国原来只有八大菜系，说的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
这里说的是中国第九大菜——扬中菜，简称“扬菜”。
走进澳门新葡萄新京8883not厂区，虽见不到郁郁青翠的小树林，听不见潺潺的溪水声，但在偏隅一角一栋不起眼的三层小楼旁，却可闻到一股地道的诱人浓香——浓浓的扬中乡情味。她给你体验的绝不会是饕餮大餐，更不会是八珍玉食；而是澳门新葡萄新京8883not人用热诚、真心采集而来的当地农家食材和长江天然、生态江鲜，为八方宾客烹饪的地方菜肴。
“蔬菜便饭迎贵客，清茶淡酒接嘉宾”这描述的正是澳门新葡萄新京8883not人在自家小餐厅为迎八方宾朋内心的真诚述说。“麻、辣、酸、甜、咸”也能让你体验一次不一样的“舌尖上的澳门新葡萄新京8883not”，让餐桌上的你们温馨融洽，尽情交流。
马上就要过年了，澳门新葡萄新京8883not大厨教你几招，做几道正宗的“扬菜”吧。自己动动手，给亲朋好友添点美味和惊喜。如果味道不够“扬菜”，那还是欢迎您到澳门新葡萄新京8883not小餐厅来！
1、白汁鮰鱼
原料：长江鮰鱼 500克
调料：高汤1000克、食盐5克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉少许
辅料：生姜、米葱、蒜瓣、野山椒4-5颗
制作方法：
鮰鱼宰杀、去内脏，将鱼改为5厘米的薄片，头、尾也改成型；
锅上火，将鮰鱼余水（不要太高90°左右），捞出、洗净。
锅上火烧热、滑油，下入葱、姜、大蒜，略煸、下入鮰鱼高汤，改纹火约3-4分钟。
2、苏式东坡肉
原料：带皮五花肉1000克
调味品：黄酒、酱油、食盐、味精、冰糖
制作方法：
将五花肉改为5cm方块，下锅焯水、洗净；
锅上火，将肉煸成金黄色，下小料、煸香，入黄酒烧开，下调料（改文火烧40分钟）；
大火收汤装盒。
3、菜胆烩双冬
原料：菜心10-12颗、冬笋1000克、冬菇3克
调料：食盐、鸡精、味精
制作方法：
青菜去皮取肉芯、冬笋去皮、取嫩肉改小块、冬菇切块；
锅上火，将菜青焯水，捞出围边；
锅上火、放入少许高汤加蒜瓣、调味品、勾芡、淋入香油装盘；
特点：色泽明亮、爽口
4、鸡汁萝卜
原料：萝卜1根
调料：高汤1000克、鸡汁10克、鸡油1小勺、盐、味精少许；
制作方法：
萝卜改型（长条、正方或圆型）冷切；
烧开水放入高汤入料，倒入切好萝卜，用砂锅改文火炖；
收汤下调味料装盘。
特点：萝卜爽滑、营养丰富
5、双味鱼头
原料：花鲢鱼头一只
调味品：四川剁椒1斤（红色）、四川野山椒4两、食盐、味精、白酒各少许
制作方法：
将鲢鱼头改成双瓣备用，四川剁椒、野山椒改为小丁，将双椒用色拉油加蒜瓣片炼成半成品，入调料；
上蒸笼蒸15分钟，取出。
锅上火、加入色拉油约5层油温，炸香葱、香菜上桌。
特点：两边双色、辣味上口
6、萝卜小排汤
主料：仔排1000克
辅料：萝卜、木耳、
调味品：食盐、鸡精、鸡粉、味精、胡椒粉少许
制作：
将仔排改刀为5cm小块，焯水、洗净，用砂锅上火烧开、改文火慢炖40分钟，加入辅料、调味品上桌。
特点：咸、鲜味美，滋补养颜
奋楫笃行 惟实励新